Amaranth, das hirseähnliche Korn der Inkas, ist nährstoff- und eiweißreich. Einige Rezepte zum Nachkochen.
Botanisch gesehen ist Amaranth kein Getreide. Er gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und zählt wie Buchweizen zu den Pseudocerealien.
Amaranth, das kleine Korn mit der langen (und blutigen) Geschichte, enthält die Hauptnährstoffe in genau dem Verhältnis, das die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt und ist damit ideal für die menschliche Ernährung geeignet. Die biologische Wertigkeit der Proteine im Amaranth übertrifft mit 75 Prozent sogar den der Milch (72,2 Prozent).
Die etwa ein Millimeter großen Körner haben eine harte, schwer verdauliche Schale. Damit die Nährstoffe aufgeschlossen werden können, muss Amaranth vor dem Kochen zwei bis drei Stunden eingeweicht werden.
Kochen mit Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Emmer, Grünkern und anderen Ur- und Scheingetreiden. Im vorliegenden Buch präsentiert Chrissy Freer über 100 leicht nachkochbare Rezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie süße Desserts. Einfach super!
Amaranth-Waffeln
- 125 g Butter
- 50 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Amaranthmehl
- 6 g Backpulver
- 125 ml Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Danach die Mehle, das Backpulver und die Milch unterrühren und zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten. Im Waffeleisen knusprig ausbacken.
Amaranth-Quarkauflauf
- 100 g schwarzer oder gelber Amaranth
- 110 g Fett
- 200 g Zucker
- 3 kleine Eier
- etwas Zitronensaft
- Salz
- 500 g Quark
- 3 Esslöffel Milch
- 110 g Mehl
- 40 g geriebene oder gehackte Mandeln
- Semmelbrösel zum Bestreuen
Amaranth zwei bis drei Stunden in Wasser quellen lassen. Fett, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Gewürze zugeben, dann Quark, Milch, Mandeln, Amaranth, Mehl und zuletzt den Eischnee unterziehen. Den Teig in eine gefettete Form füllen und mit Semmelbröseln bestreuen. Fettflöckchen aufsetzen und 45 Minuten backen. Dazu Kompott oder Fruchtsoße reichen. Der Auflauf schmeckt auch kalt sehr gut.
Amaranth-Fleischküchle
- 1 – 2 trockene Brötchen
- 50 g Amaranth
- 250 – 375 gemischtes Hackfleisch
- 1 – 2 Eier
- Fett
- 1 kleingewürfelte Zwiebel
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Majoran
Den Amaranth zwei bis drei Stunden in Wasser einweichen. Evt. noch vorhandenes Wasser abgießen. Die Brötchen einweichen und ausdrücken. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und Küchle formen. In heißem Fett durchbraten.
Amaranth-Suppe
Amaranth (Menge nach Belieben) zwei bis drei Stunden oder über Nacht in Wasser oder Gemüsebrühe einweichen (Verhältnis 1:3). Gequollenen Amaranth in Gemüsebrühe aufkochen und auf kleinster Stufe zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
Amaranth-Salatdressing
- 2 EL Amaranth
- 4 – 6 EL Sahne oder Joghurt
- 2 – 3 EL Zitronensaft oder Essig
- Gewürzsalz
- 1 Prise Zucker
- Salatkräuter
Amaranth zwei bis drei Stunden in wenig Wasser aufquellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen, mit den übrigen Zutaten vermengen und zum Salat geben.
Amaranth-Popcorn
Einen Topf mit 20 cm Durchmesser oder mehr stark erhitzen. Amaranth ohne Zugabe von Fett in den Topf geben, Deckel schließen. Topf nach fünf Sekunden von der Herdplatte nehmen und so lange schwenken, bis keine Poppgeräusche mehr zu hören sind. Popcorn soll weiß bis goldgelb sein. Nicht zu lange auf dem Herd lassen, die Popcorn verbrennen leicht; die Herstellung ist ein bisschen Geduldsarbeit. Wer das vermeiden möchte: Gepuffeten Amaranth gibt es auch fertig zu kaufen – als nährstoffreicher Zusatz zum Müsli ist er in dieser Art leichter verdaulich.
